Soupe aux haricots blancs, épinards et poireaux

 

Ingrédients:

- 200g de haricots blancs secs, trempés la veille
- 2 poireaux (300g)
- 500g d'épinards frais
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 litre d'eau
- 1 bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

1. Emincer l'oignon et l'ail. Couper le poireau en rondelles.
2. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min.
3. Ajouter l'ail, le poireau et les haricots blancs. Couvrir d'eau et ajouter le bouillon.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min à feu doux.
5. Hacher grossièrement les épinards. Les ajouter dans la soupe et poursuivre la cuisson 10 min.
6. Mixer la soupe jusqu'à obtenir un velouté lisse. Assaisonner.

Cette soupe réunit trois ingrédients phares pour une explosion de saveurs et de bienfaits. Les haricots blancs procurent fibres, protéines végétales et minéraux. Le poireau apporte son goût subtil d'alliacé tout en boostant le système immunitaire grâce à sa richesse en vitamine C. Enfin, les épinards frais amènent du fondant et une belle couleur verte intense, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et d'antioxydants. Le mariage est idéal pour créer un velouté réconfortant et nourrissant.