Soupe de pois chiches et épinards

 

Ingrédients:

• 400g de pois chiches cuits et égouttés

• 1 oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 litre de bouillon de légumes

• 200g d'épinards frais, hachés

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 15g de persil frais haché pour garnir

Instructions:

1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajouter les pois chiches, le bouillon de légumes et les épinards hachés, et porter à ébullition.

3. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

4. Retirer du feu et utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.

6. Répartir la soupe dans des assiettes et garnir de persil haché.